Des grandes demeures patriciennes de la ville médiévale, de la fin du Moyen Age et des premières années du XVIe siècle, aux hôtels particuliers du XVIIIe siècle de la ville moderne, des générations de maîtres maçons, menuisiers, sculpteurs, serruriers, ont doté Pézenas d'un extraordinaire patrimoine architectural, consacré en 1965 par la création d'un secteur sauvegardé.