2 000 ans d'histoire gourmande

L'histoire de la gastronomie recèle de belles aventures

humaines. Pour satisfaire leur appétit et parfois,

plus prosaïquement, afin de s'enrichir, les hommes se

sont lancés sur la route des épices et à la poursuite du

sel, véritable «or blanc» dès l'Antiquité. Du Mexique,

ils ont rapporté la petite fève amère qui allait donner

le chocolat, et des hauts plateaux des Andes, la pomme

de terre qui sauverait tant d'hommes de la famine. Ils

ont aussi affronté le désert brûlant du Yémen à la

recherche du café, et cueilli en Chine les précieuses

feuilles de thé permettant de fabriquer la boisson qui

rafraîchit et tient en éveil.

Gastronomes comme Brillat-Savarin ou Vatel, le

flamboyant maître d'hôtel à la fin tragique, philanthropes

comme Parmentier ou savants comme Dom

Pérignon, ils auront élevé la gourmandise non pas au

rang de péché, mais à celui d'art : art des saveurs, des

parfums et de tous les excès.

C'est à un voyage gourmand dans l'histoire, à travers

quelques-unes de ses plus belles heures, que nous

convie ici Patrice Gélinet.