Le début du xx^e siècle a été marqué d'une forte croissance des cafés de campagne. Le bistrot, en 1900, est un foyer d'intégration qui comble le vide social qui entoure les uns et les autres. Il est aussi un lieu de convivialité et un symbole de liberté.

La réalisation de cet ouvrage a été possible grâce à l'apport de nombreux documents de collectionneurs, passionnés comme l'auteur. Mais il est presque impossible d'établir un inventaire complet de tous les cafés de la Belle Époque en Haute-Marne, ce qui au demeurant nécessiterait plusieurs volumes comme celui-ci.