Après une première partie consacrée à l'eau "sacrée" (sources, baptistères...), l'auteur étudie les sites riches en eau de la région (rivières, sources, lacs, gorges, mer Méditerranée), puis le travail de l'homme, grâce aux ouvrages accomplis pour prélever, traiter et amener l'eau vers l'utilisateur final. Une conclusion générale donne à réfléchir sur la pollution et le gaspillage de l'eau.