Réalisés pour l'accomplissement d'un voeu ou à la suite d'une protection obtenue, les ex-voto mettent en scène de épisodes dramatiques de la vie quotidienne (accidents, maladies, naufrages, etc.) dans des décors souvent très réalistes. Riche de près de 400 pièces l'ensemble conservé à la collégiale Saint-Paul d'Hyères offre un panorama de la production du début du XVIIe siècle à nos jours.