Dans cet ouvrage

- L'essentiel du programme du pôle 3 - Management opérationnel de la production de services en hôtellerie-restauration - en 51 fiches pour les 2 années du BTS.

- Des encadrés «  Parole de pro  » apportent une précieuse expertise professionnelle sur le management, la gestion et l'animation d'équipe.

- Des exemples concrets illustrent les notions clés et les bonnes pratiques à adopter pour les étudiants et les jeunes managers.

- De nombreux exercices corrigés permettent d'appliquer le cours.

- Un carnet d'applications avec des simulations orales, des jeux de rôles et des mises en situation professionnelle préparent à l'épreuve pratique.