Deux ans après mon départ de l'univers de la cuisine, j'ai plongé

dans mes souvenirs avec un regard parfois différent.

Ce livre en est l'aboutissement. Je l'ai conçu en deux parties :

Au travers de cet ouvrage, j'avais envie de partager mon univers

professionnel, de redonner et transmettre aux jeunes «un peu

de ce que je sais», d'expliquer comment un «élève moyen» est

devenu un cuisinier 3 étoiles, mais également de parler de mon

parcours quelque peu atypique. J'ai souhaité communiquer mon

éthique, distiller mes réflexions ainsi que quelques anecdotes.

Cet ouvrage rend hommage à mes amis cuisiniers, aux collaborateurs

ainsi qu'aux fournisseurs.

Il présente des recettes faciles à exécuter avec des produits locaux

et accessibles. Ce sont les plats que j'aime faire pour moi et

que chacun peut réaliser sans difficulté. Il contient de nombreux

plats végétariens qui correspondent à l'évolution d'une nouvelle

tendance dans l'art de s'alimenter.