Ce guide s'adresse surtout aux personnels chargés de la mise

en oeuvre des opérations de nettoyage et de désinfection

mais également aux industriels fabricants ou fournisseurs

d'équipements de production à l'encadrement et aux chefs d'entreprise

dans les secteurs d'activité suivants :

- restauration collectives et de collectivités,

- ateliers de boulangerie - pâtisserie, laboratoires alimentaires.

Il passe en revue les divers paramètres à maîtriser lors de la mise

en oeuvre des procédures de nettoyage et désinfection des équipements

en fonction de données «terrain» portant sur :

- les techniques, matériels et accessoires de nettoyages utilisés,

- les produits de nettoyage et de désinfection choisis,

- les conditions de mise en oeuvre de ceux-ci ;

de manière à, en même temps, assurer une efficacité maximale en

fonction des objectifs fixés ; éviter toute dégradation du matériel

(d'une de ses parties ou caractéristiques) et maintenir dans le temps

ses performances.