Vive la cuisson à la vapeur, pour une cuisine toute en

légèreté et en variété. Voilà ce qu'attendaient tant

le Jules fâché avec les casseroles que la superwoman

pressée. L'efficacité-vapeur, ça le fait...

Halte à la bouffe de zombie pour morts-vivants ! La cuisine ne se résume

pas à des surgelés débarqués phosphorescents d'un micro-ondes. C'est

un art qui touche à l'essence même de nos relations conviviales, au

symbolique de notre rapport au monde. Source de vie, l'aliment lui-même

est quelque chose de vivant. Il contient de la vie et ne peut être

élaboré que dans un environnement vivant. On devrait s'interdire de

le réduire à de la matière inerte, morte, minérale dont on se servirait

comme d'une pièce détachée pour moteurs de camion. Parce que nous

ne sommes pas des camions. Parce que la cuisine, c'est la partie visible

d'un amour discret et enveloppant, une oeuvre d'art à consommer tout

de suite et une éducation à la vie qui tient au corps longtemps.

Ce tome est une réédition partielle de l'ancienne version 1996-2012, sous le même

intitulé. Le reste des recettes (les céréales et les variations sur les légumes) se trouve

dans « Un Jules en cuisine végé », dans la collection Spécial Jules.