Le poulet qu'on mange tous les jours, y compris les jours de fête,

mis à toutes les sauces et à tous les goûts en 100 recettes.

Patrick Lucas vit au Cros de la Géline, à Arfons, petit village

perché sur la Montagne Noire, près de Castres (Tarn). Cet ancien

restaurateur (La Mirabelle à Cannes, de 1981 à 1989, auréolée de

trois fourchettes par le Michelin), a embrassé avec allégresse

la carrière d'éleveur de volailles. Pas n'importe laquelle : la gauloise

blanche à crête pâle, une très vieille race originaire de la

Bresse. Avec elle, il a conquis la fine fleur de la gastronomie

nationale et internationale : ses poulets sont servis sur les

tables trois étoiles.

Parce que Patrick Lucas est un personnage haut en couleurs,

parce qu'il connaît la volaille comme personne parce qu'il cuisine

comme un chef - il faut avoir eu la chance de s'asseoir à sa table

pour caresser de la fourchette ce qu'est une cuisine simple,

délicieuse et conviviale - il était le mieux placé pour proposer

ce livre inédit de recettes à base de poulet.