Présentation des procédés de fabrication des eaux-de-vie les plus connues, avec un chapitre particulier sur le cognac. L'auteur aborde également la fermentation et les phénomènes d'oxydation, les éléments qui entrent dans la composition du vin et des eaux-de-vie, ses propriétés et ses usages ainsi que les lois et les décrets qui régissent la distillation.