Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs

et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus

souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles

appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes

et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise

jusqu'à s'identifier à eux.

Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner

et de manger selon les différents continents, l' Atlas mondial des cuisines

et gastronomies décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour

confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou

le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs.

Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire.

L'atlas aborde enfin les "défis" du XXI^e siècle : progrès technologiques, recherche

de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un

patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise

ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies

n'échappant pas à des formes de banalisation ?

Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas

propose une véritable géographie gourmande.