La cuisine pied-noir apparaît rétrospectivement comme la

mémoire d'une communauté qui, au fil des ans et des aléas de

l'Histoire, s'est constituée une culture et un art de vivre. Si

elle ignore les raffinements des grandes tables qui rassemblaient

notables et puissants de ce monde, elle a toujours

gardé les parfums de la terre qui avait accueilli ces pêcheurs,

ces bâtisseurs, ces petits commerçants, ces mineurs, ces

vignerons. Elle a su allier les ingrédients et le savoir-faire des

ascendants européens (ils étaient originaires d'Italie, de

Sicile, de France, d'Espagne, de Malte, de Minorque, de

Corse, mais aussi d'Allemagne et de Suisse), et certaines

préparations typiquement nord-africaines.

Cette cuisine, c'est un régal d'odeurs suaves, de couleurs

ensoleillées ; c'est une abondance de vie et de chaleur

humaine...