Avant la fondation d'Aigues-Mortes, la cité camarguaise centralisait l'ensemble de la production de sel du Languedoc oriental expédié en arrière pays sur les chemins saliniers et les drailles de transhumances ; riche et prospère au point de se doter d'un canal qui lui donnait accès à la mer... cité savante où les Tibbonides ont traduit au XII^e siècle pour la postérité, de l'arabe en hébreu et en langue vernaculaire une grande partie des savoirs aristotéliciens et « Le livre des Perplexes » de Maïmonide... Sur la terre des troubadours rayonnait Lunel aux médecins de renom, berceau de la Kabbale médiévale et de l'université montpelliéraine.