La vedette incontestée de la cuisine portugaise est la

morue, le bacalhau : il en existe une recette différente

pour chaque jour de l'année. Mais ce livre vous fera

découvrir d'autres aspects de cette gastronomie riche

et variée.

La présence des épices est une constante dans l'élaboration

des recettes. La diversité des plats est étonnante

: les plus rustiques (caldo verde, soupe de pierre...)

côtoient des spécialités très élaborées (caldeirada de

poissons, porc aux palourdes, desserts des cieux...).

Au Portugal, la variété des régions littorales et intérieures

favorise la multiplicité des traditions culinaires des

ingrédients et des produits : poissons, coquillages,

charcuteries, olives, amandes, porto, vinho verde...