Vous ne connaissez pas ou vous avez oublié la tarte au « li-bouli », celle aux pronnes... Vous n'avez jamais entendu

parler des gâteaux de la Saint-Martin, des « vollaarden », des « krakekoeken », des spéculos de la Saint-Nicolas, du craquelin

boulonnais...

Ne vous inquiétez pas car ce sont-là des recettes et des spécialités qui remontent loin dans le temps et dans l'histoire u Nord-Pas-de-Calais.

Evidemment, les locaux (pas tous) connaissent ces spécialités mais l'objectif de ce livre est de les rassembler et de les mettre à la disposition de tous.

Bernard Coussée a mis tout son talent et sa rigueur d'historien pour accomplir ce travail qui est un véritable régal.