Depuis que l'Occident s'intéresse à l'Orient, le thé fascine. C'est peut-être encore plus vrai aujourd'hui qu'hier Les mots du thé japonais sont partout : thé vert Sencha, Matcha, cérémonie du thé... Qui n'a jamais ressenti le désir d'explorer cet univers, son histoire et les rituels fascinants qui l'entourent ? Qui n'a jamais voulu pousser la porte d'une maison de thé pour s'offrir quelques grammes de ces belles feuilles en espérant élargir ses horizons gustatifs ?

Et pourtant, que savons-nous du thé japonais ? Seriez-vous étonnés si l'on vous disait que la quasi-totalité des thés nippons est manufacturée en thé vert ? Saviez-vous que ces mêmes thés verts ont la particularité de présenter une cinquième saveur qui n'est ni sucrée, ni salée, ni amère, ni acide et qu'on appelle Umami ? Connaissez-vous cette cérémonie élaborée au XVI^e siècle qui place la préparation d'un simple bol de thé au centre d'une réflexion philosophique et esthétique ?

Le présent ouvrage, conçu comme un aide-mémoire, répond à toutes ces questions et à beaucoup d'autres. Il s'adresse à toutes celles et ceux qui voudraient s'initier aux thés du Japon.