Soupe campagnarde

Ingrédients pour 4 pers.

- Jarret de porc dessalé 125 g

- Poitrine salée 125 g

- Carottes 250 g

- Navets 250 g

- Poireau (blanc) 1

- Oignon 1

- Pois cassés 125 g

- Gros sel et sel fin

Technique de réalisation

- Mettre en cuisson à l'eau froide jarret de porc et poitrine salée avec les gros oignons grossièrement taillés.

- Cuire après les avoir blanchis les pois cassés (pour les blanchir, les mettre dans un récipient à l'eau froide, amener à ébullition et rafraîchir).

- Après une heure trente de cuisson environ, ajouter dans la préparation carottes, navets et blanc de poireau taillés en gros cubes.

- Pour servir, à deux litres de cuisson du petit salé, on ajoutera tous les légumes, y compris les pois cassés ainsi que jarret et poitrine.

- Saler, désosser et tailler en petits dés.

Soupe à l'ail

Ingrédients pour 4 pers.

- Ail 4 têtes

- Oignon 1

- Crème 30 cl

- OEufs (jaunes) 4

- Baguette de pain 1

- Gruyère râpé 100 g

- Fond de volaille (ou eau) 2 l

- Sauge 4 feuilles

- Clous de girofle 2

- Sel fin et poivre

Technique de réalisation

- Réunir dans un récipient les gousses d'ail épluchées, l'oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de sauge et le liquide de mouillement.

- Cuire 20 à 25 minutes.

- Parallèlement : tailler des tranches de pain. Les saupoudrer de fromage. Les passer au four.

- Préparer la liaison (mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche). Verser le potage passé et bouillant sur la liaison (jaunes d'œufs et crème).

- Servir le potage accompagné de croûtons.

Soupe de moules

Ingrédients pour 2 pers.

Moules de bouchot 1 kg

- Vin blanc 1/2 verre

- Oignon 1

- Poireau 1

- Tomate 1

- Pomme de terre 1

- Ail 3 gousses

- Safran 2 sachets

- Thym, laurier 1 bouquet

- Fenouil 1 branche

- Huile d'olive 1 filet

- Sel, poivre

Technique de réalisation

- Rincer les moules à l'eau puis les placer dans un récipient, verser le 1/2 verre de vin et cuire à feu vif.

- Éteindre dès que les moules s'ouvrent, les décortiquer, retirer la barbe et réserver.

- Dans un fait-tout, mettre un fond d'huile d'olive et faire revenir à feu doux, l'oignon, le fenouil, le poireau, la tomate, la pomme de terre coupée en morceaux. Ajouter l'ail, le sel et le poivre et un peu d'eau.

- Dès que les légumes sont cuits, rajouter les moules et les deux sachets de safran et remettre la cuisson jusqu'à ébullition.

Remarque  : on peut ajouter des spaghetti fins à cette recette (environ 150 g), en les déposants dans la marmite et couvrir pendant 10 minutes.

Velouté de poireau

Ingrédients pour 2 pers.

- Poireau 1

- Pomme de terre 1

- Oignon 1/2

- Eau 75 cl

- Crème fraîche 1 cas

- Ail 1 gousse

- Sel, poivre

Technique de réalisation

- Nettoyer le poireau. Éplucher la pomme de terre et la découper en morceaux ainsi que l'oignon.

- Mettre dans une marmite remplie de l'eau froide.

- Porter à ébullition et faire cuire une heure à feu doux.

- Mixer le tout avec une cuillère à soupe de crème fraîche.