Prononcer le mot «chocolat», c'est comme donner le mot de passe qui mène tout droit au plaisir des sens gustatifs.

Si les recettes sucrées au chocolat ravissent les palais depuis bien longtemps, l'utilisation du chocolat dans les recettes salées est moins connue or elle réserve de subtiles surprises gastronomiques.

Ainsi, le cacao pur et le chocolat noir interviennent telles des épices dans les recettes de poisson et de viande. Le chocolat au lait et le chocolat blanc apportent quant à eux douceur dans les préparations.

Philippe Renard propose plus de 100 recettes salées et sucrées dont le propos est de trouver un juste équilibre entre les saveurs.