L'ouvrage présente les échanges sans changement d'état (monophasiques) concernant les gaz, les liquides, les solides divisés et les solides compacts, définit les changements d'état (vaporisation, ébullition, etc.) et précise les processus d'échanges thermiques (conduction, convection ou rayonnement) ainsi que les équipements : échangeurs à tubes, surface raclée, évaporateurs, séchoirs, fours, etc.