Ouvrage en deux parties, dans lequel l'auteur s'intéresse d'abord à la morphologie du taureau (robe, marques d'identification, tête, cou, tronc, pattes, etc.), rappelant les éléments de vocabulaire français et espagnol qui peuvent la décrire. Les méthodes d'élevage et l'origine d'une vingtaine de castes de taureaux de combat sont ensuite détaillées.