L'archipel canarien est passé au cours des trente dernières années de la tutelle de l'agriculture à celle du tourisme et des services. Cette mutation s'est appuyée sur les propriètaires de la terre, sur ceux de l'eau et sur les négociants. Elle a aussi été facilitée par la liberté commerciale et fiscale que l'Etat a octroyée à ces îles de manière plus ou moins permanente depuis leur conquête.