Cette étude a pour objet d'étudier la faisabilité technico-économique d'une usine de charcuterie à base de mouton: cas de mortadelles et de confits de viande. Les résultats des expérimentations sur des jeunes moutons de race locale ont donné des rendements technologiques de l'ordre de 27% et 33 % respectivement pour la fabrication des mortadelles et de confits...