Après le succès international de Petits chocolats - grande expérience et de Décors en chocolat , ce livre consacré aux ganaches complète cette trilogie unique sur le chocolat. Jean-Pierre Wybauw a rédigé ce livre professionnel complet à l'intention de chaque connaisseur et amateur de chocolat désireux d'approfondir ses connaissances de cette garniture de chocolat onctueuse. Il nous présente d'innombrables applications, techniques, astuces et recettes pour pouvoir intégrer de manière créative la ganache dans les pralines. Un guide qui regorge de plaisirs des sens aux saveurs sucrées et de préparations surprenantes, accompagné de superbes photographies de Frank Croes.