A l'heure où les préoccupations sanitaires et environnementales concernent de plus en plus consommateurs et professionnels des secteurs agricoles et agroalimentaires, la qualité des produits issus de l'agriculture biologique est une question qui mérite des approfondissements. C'est précisément l'objet de ce livre.

Après une entrée en matière centrée sur le concept même de qualité et sur les différentes composantes de celle-ci, l'ouvrage analyse les caractéristiques propres des produits «bio» dans ce domaine. Il apporte des éléments concrets pour alimenter les réflexions des consommateurs et des producteurs et présente différentes méthodes d'analyse de la qualité : certaines sont «officielles», d'autres sont mises au point par les acteurs de l'agriculture biologique eux-mêmes.