L'obésité n'est pas seulement un enjeu de santé publique.

Son développement questionne notre modèle alimentaire et,

au-delà, notre modèle de production agroalimentaire.

Les industriels ne s'y sont pas trompés, cachant une défense

de ce modèle productif sous les habits de la gastronomie

et du plaisir gustatif. De fait, ce sont bien les arbitrages des

consommateurs entre santé et plaisir qui, in fine , déterminent

le succès ou l'échec des politiques d'alimentation et de santé

nutritionnelle. Mais font-ils ces arbitrages de manière souveraine

et pleinement responsable ?

À cette question, centrale pour la construction d'une politique

alimentaire cohérente, Fabrice Étilé répond par la négative.

C'est bien l'environnement et l'offre alimentaires qu'il faut changer,

et les comportements suivront. Dans cette perspective, il

propose un ensemble de pistes d'action combinant étiquetage,

fiscalité, régulation de l'environnement alimentaire et réforme

des filières agroalimentaires.