Le secret d'une bonne salade réside dans le maniement

du complémentaire et du contraste.

Son raffinement vient de la qualité et de la fraîcheur

des produits, mais aussi de la simplicité de la préparation.

Choisissez toujours des légumes de saison pour la base

de votre préparation, pour que leurs goûts soient

perceptibles.

L'assaisonnement des salades vertes, douces ou amères,

des légumes, des agrumes ou des fruits est primordial.

Il doit mettre en exergue leurs caractéristiques.

À travers ce livre vous découvrirez que sous l'appellation

de salade se cache une multitude de plats très

différents : salades rustiques à base de fromage ou

de charcuterie, salades raffinées au foie gras ou aux

langoustines, salades régionales, salades d'été ou d'hiver,

salades sucrées/salées...