Lorsqu'en 1968, Jean-Pierre Xiradakis ouvre à Bordeaux le

restaurant La Tupiña, il est loin d'imaginer le succès international

dont il jouira quarante-sept ans plus tard. L'époque, ses choix,

l'environnement familial, tout semble alors s'opposer à une

quelconque réussite de l'adresse. Par quel miracle ce bistrot de

quartier est-il devenu aussi connu que les meilleures tables étoilées

de la planète ?

Par quel enchantement ce lieu prisé des familles aussi bien que

des artistes ou des politiques a-t-il pesé sur la transformation de

tout un quartier ?

Comment d'unique et de local est-il devenu un concept

reproductible et exportable ?

Pour Eric Bonnefond, la clé de ces mutations réussies outre le

travail acharné et la maîtrise des fondamentaux de la restauration

haut de gamme est à trouver dans le génie de Jean-Pierre Xiradakis

pour la communication.

Les entretiens qu'il a réalisés avec le restaurateur bordelais

nous font ainsi découvrir avec humour et truculence une méthode,

une recette et même une méta-recette dont l'intérêt n'échappera

pas à tous ceux qui recherchent les chemins du succès pour leur

entreprise.

Des premiers tracts, au story-telling, de la conversation de table

aux messages subliminaux, de la cuisine paléolithique au régime

crétois, de Bordeaux à New-York et Shanghai, c'est aussi un portrait

inattendu de Jean-Pierre Xiradakis que signe Eric Bonnefond.