À la fin du XIX^ème siècle, Marie Petitjean, une marchande des quatre saisons originaire de Isches, un petit village des Vosges, épousa le cuisinier Auguste Colombié. Il termina alors sa carrière professionnelle et sa vie en Lorraine.

Les recettes proposées ici se veulent, davantage que l'apologie du cuisinier ou d'une région, le témoignage d'une époque qui a superposé avec bonheur plusieurs types de cuisine. La cuisine bourgeoise, qu'il a enseignée et pratiquée, cohabitait alors avec une cuisine plus simple, plus rustique, plus économe : la cuisine de ménage, celle qu'on pouvait goûter au quotidien à la table des Colombié.