Louis Latour a présidé pendant un quart de siècle aux destinées

d'une entreprise familiale qui a patiemment constitué depuis plus

de deux cents ans à Aloxe-Corton et à Beaune l'un des plus beaux

domaines de grands crus de la Côte.

Cet essai historique, médité pendant de longues années, retrace

le parcours de la qualité du vin de Bourgogne depuis l'époque

romaine jusqu'à la nôtre.

Il a pour ambition de décrire les révolutions oenologiques à l'oeuvre

depuis vingt siècles dans un des plus célèbres vignobles du monde.

Peut-on de nos jours juger les vins de Charlemagne ou des moines

de Cîteaux, les comparer avec ceux que nous admirons, jeter des

passerelles entre les techniques du vigneron du Pagus Arebrignus au

temps de l'empereur Constantin et celles d'aujourd'hui ?

L'inventaire minutieux des techniques de l'époque permet de

réfuter le préjugé qui veut que nos ancêtres aient été incapables de

produire des crus de haute qualité.