À l'heure où les Français renouent avec les grandes valeurs

culinaires qui ont fait la gloire de leur pays depuis le

XVII^e siècle, Les Gastronomes parisiens dresse un tableau

historique, amusé et curieux des principaux restaurants

et gargotes de la capitale, depuis leur création vers 1765

jusqu'en 1914. Remplaçant les auberges traditionnelles, ces

nouveaux temples dédiés à Apicius s'imposèrent presque aussitôt

dans les habitudes des Parisiens et des touristes, attirant une clientèle

riche et fantasque, bien décidée à s'abandonner sans retenue au péché

de gourmandise.

Mais pendant que le comte Horace de Viel-Castel savourait au Café

de Paris une Truite du lac de Genève à l'essence d'écrevisses , arrosée

d'un vin de Johannisberg frappé, suivie par une Pyramide de truffes

entières accompagnée d'un Clos de Vougeot 1819... ouvriers et

employés s'offraient un plat chez les petits traiteurs, alors que les plus pauvres

se restauraient sur un coin de trottoir d'une soupe chaude, d'une friture ou

d'un arlequin , à moins qu'ils ne s'aventurent dans l'une de ces

effrayantes bibines où le contenu des assiettes était souvent

bien difficile à identifier...

Illustré par près de deux cents documents rares ou inédits, ce guide

des grandes et des petites adresses de la restauration parisienne est

aussi un recueil de témoignages gourmands ou ironiques que nous

devons aux écrivains, artistes et critiques du temps.

Plus qu'un simple panorama historique des restaurants de la capitale, Les

Gastronomes parisiens est un festin d'images, d'anecdotes savoureuses

et d'émotions culinaires.