Un siècle après la fameuse croisade des Albigeois, Toulouse connaît un exceptionnel

renouveau artistique et une relative stabilité économique, politique et religieuse. Le

quadrillage monastique de la ville dans la première moitié du XIII^e siècle a eu des

conséquences inattendues : les ordres mendiants installés modestement à leur début sont

maintenant à la tête d'établissements florissants qui font appel aux meilleurs bâtisseurs,

comme pourront en témoigner les monastères des Cordeliers, des Jacobins, des Carmes

et des Augustins, pour ne citer que les principaux d'entre eux. Parmi les rares éléments

de décor et de mobilier des églises parvenus jusqu'à nous, le Parement d'autel des

Cordeliers conservé au musée Paul-Dupuy, chef-d'oeuvre de l'art gothique, permet de

placer cette création à la hauteur de la splendeur architecturale.