La cuisine de Didier de Courten n'a rien de fugace. Si le

plaisir gustatif est, par définition, éphémère, la plénitude

ressentie lors d'un repas au Terminus laisse une trace

dans notre mémoire gourmande.

Architecte du goût, Didier de Courten construit ses

plats en trois dimensions : texture, saveur et émotion.

Ses créations perdurent à travers nos souvenirs. Parfois

éthérées, souvent très précises et toujours mémorables.

Délicieuses «Empreintes»...

Quarante ans, 2 étoiles au Michelin, 19 au Gault&Millau,

Didier de Courten est le jeune et incontournable chef

de file de la cuisine valaisanne. Il partage avec nous

ses créations, subtiles, abouties et audacieuses, mais

constamment respectueuses du produit.

A travers une centaine de plats, ce sont plus de

400 recettes que le grand chef nous fait découvrir. Certains

plats peuvent vous paraître sophistiqués ou compliqués,

mais ne vous affolez pas. Le livre est construit

de façon à pouvoir préparer tout ou partie de la recette.

Nul besoin de réaliser le plat tel que servi au Terminus.

Les néophytes pourront se régaler du plat principal en

gardant certains accompagnements un peu plus élaborés

pour un autre moment gourmand. Si Didier de Courten

utilise une crème fromagère au vieux rhum pour mettre

en valeur ses esquimaux au chocolat, vous pourrez sans

gêne aucune considérer cette glace comme un dessert

en soi. Les apprentis et jeunes cuisiniers trouveront là

un ouvrage d'apprentissage et de référence.

Pour aller jusqu'au bout du partage, le chef nous livre

de façon absolue le fruit de ses 25 ans d'expérience et

dévoile toutes les facettes de son art. Sur les chemins

de ce Valais gourmand, il nous emmène à la rencontre

de ses amis, de quelques artisans du goût et d'artistes

avec qui il aime travailler.

Plus qu'un livre de cuisine, c'est un livre de confidences

et d'amour.