Les élevages en pâturage ont diverses fonctions, ici appréhendées en les abordant à l'échelle des territoires locaux. Douze étude de cas rendent compte de situations contrastées en France, en Afrique, en Asie et au Brésil. Les méthodes présentées permettent d'évaluer les rôles de l'élevage dans les territoires et d'accompagner les acteurs dans la gouvernance de ces espaces.