J'ai rencontré Alain Ségelle, il y a plus

de vingt ans. Auréolé de sa gloire

mondiale, il venait de créer le

Centre d'Information, de Documentation

et de Dégustation où

durant deux décennies il allait former

à l'oenologie et à l'oenophilie

plusieurs milliers d'élèves qui

ensuite essaimèrent le savoir et colportèrent

les bonnes pratiques...

Ses compétences et son parcours professionnel

(sommelier, caviste, courtier, enseignant,

conférencier...) en font un de nos repères dans un

monde où le tape-à-l'oeil et le snobisme tiennent trop souvent

lieu de cartes de visite.

C'est pourquoi, naturellement, jugeant qu'il manquait un

livre de fond sur le pourquoi et le comment du vin, je lui

ai proposé d'éditer ce Mode d'emploi qui, avec ses deux

tomes fera date et offrira au lecteur attentif, exigeant et

scrupuleux, le sésame indispensable pour pénétrer, en

toute simplicité et convivialité, dans ce palais du bonheur

et du plaisir qu'est le vin...

Jean-Marc Carité