Si, à l'origine, le rôle des sauces était principalement de masquer le goût d'une viande trop faisandée, il est aujourd'hui beaucoup plus vaste. La cuisine actuelle tente généralement d'harmoniser le plat et la sauce qui l'accompagne. Cette dernière lui confère une saveur plus raffinée en soulignant le caractère de l'élément principal. Grâce aux 134 recettes de ce livre, vous allez pouvoir choisir la bonne sauce et la réussir sans problème.