Figure fondatrice de l'histoire de l'art allemande, Carl Friedrich von

Rumohr (1785-1843) est non moins connu pour être l'auteur de l' Esprit

de l'art culinaire , traité de gastronomie édité en 1822 à une époque où la

cuisine et l'alimentation ne suscitaient dans les pays de langue allemande

qu'un maigre intérêt - contrairement à la France. Ce n'est pourtant qu'en

1826 que la littérature gastrosophique française vit paraître un ouvrage

aussi ambitieux avec la Physiologie du goût de Brillat-Savarin. C'est dire

l'originalité de Carl Friedrich von Rumohr dont le traité est considéré

outre-Rhin comme le grand classique de la littérature «gourmande».

Publié d'abord sous le nom de son cuisinier et serviteur Joseph König

dans le but de lutter contre l'hégémonie de la cuisine française et de

contribuer à l'émergence d'un art gastronomique véritablement national

alors que l'Allemagne, en tant qu'État, n'existait pas encore, l' Esprit de

l'art culinaire va bien au-delà d'un simple livre de recettes. Conçu comme

un recueil de règles pratiques à l'usage de la cuisine quotidienne, il propose

aussi une sociologie de l'art ménager et de l'hygiène alimentaire, et livre

sous une forme scientifique et dans une langue à la fois claire et pédagogique,

non dénuée d'humour, les principes fondamentaux de la gastronomie

moderne dont Carl Friedrich von Rumohr, ce «Clausewitz de la

broche», selon la formule d'Ernst Jünger, apparaît aujourd'hui comme le

précurseur.