Enfant de Tournus qui appréciait plus l'école buissonnière que les études, Jean Ducloux descend d'un grand-père confiseur et d'un père pâtissier. Un vrai produit de la gastronomie !

Comme il le dit lui-même, il a appris son métier, dès l'âge de 13 ans, à "coups de pied au cul" et a été formé chez Racouchot à Dijon, Dumaine à Saulieu, Rabut à Paris ou Fusch à Roanne. Beau parcours !

Après la guerre, il décide en 1947 d'ouvrir le Greuze dans sa ville natale. Son seul objectif est de voir sortir de son restaurant des clients au sourire satisfait. Ce souci permanent lui vaut sa première étoile en 1949 et sa deuxième en 1978. Un précoce qui dure !

Passionné de musique, collectionneur de limonaires comme son ami Bocuse, il aime à recevoir ses hôtes comme des amis, jusqu'à leur proposer un lit douillet dans l'Hôtel Greuze voisin.