Assujettir, cerner, décuire, dépouiller, fraiser, singer, vanner... Voilà quelques-uns des 25 gestes incontournables de la cuisine française classique. 25 façons de faire parfois oubliées ou mal comprises, mais pourtant indispensables pour acquérir des bases solides en cuisine. 25 techniques auxquelles se rattachent autant d'épatantes recettes et qui forment un répertoire aussi pratique qu'inspirant!