Cette sixième édition actualisée intéressera les étudiants des

IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires.

Elle sera aussi utile aux biologistes en général et

aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels

leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes.

La plupart des aliments de l'Homme sont des substances

complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal,

source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où

la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories

d'aliments.

Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le

domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la

première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution

des substances alimentaires et, dans la seconde, sont

présentées les particularités de la biochimie des principaux

aliments de l'Homme dans nos contrées.