Avec sa cuisine qui chante le soleil et la dolce vita, l'Italie a inscrit de nombreux chefs-d'œuvre au patrimoine gastronomique mondial. On ne présente plus la pizza napolitaine, les pâtes à la bolognaise, le steak à la florentine, ou encore le carpaccio du Harrys'bar à Venise.

Dans cet ouvrage, qui va s'imposer comme la bible de la gastronomie italienne, partez à la découverte d'une variété impressionnante de recettes appétissantes, faciles à réaliser et qui renouvelleront votre approche de la cuisine italienne. Ce sont plus de 600 recettes qui vous sont proposées.

Vous apprendrez à cuisiner :

- des antipasti et une ribambelle de légumes crus ou cuits accommodés à l'huile d'olive ;

- des salades fraîches de poissons marinés, des fritures, des terrines, des feuilletés de la mer... ;

- des «primi piatti» qui sont aux Italiens ce que le pain est aux Français : pâtes, risotto, polenta, gnocchi... ;

- les poissons des côtes amalfitaines, adriatiques ou siciliennes, ainsi que les viandes de veau, de bœuf, ou encore de poulet et d'agneau, marinées, braisées, grillées, rôties... ;

- de succulents desserts comme des «semifreddi» mais aussi des tartes inventives et originales, à la ricotta, aux fruits secs et au chocolat...

Pour faciliter la réalisation des recettes, Luca Rossini, grand chef de la péninsule italienne, a distingué les temps de préparation, de cuisson et de refroidissement pour chaque recette. Les superbes photographies qui illustrent la plupart des recettes vous aideront à visualiser le résultat de votre travail, autant d'indications qui encourageront les cuisiniers débutants à se lancer, sans préjugé ni appréhension.