Ce manuel traite les savoirs en gestion appliquée pour les élèves de 1^ère professionnelle du baccalauréat professionnel :

Commercialisation et Services en Restauration Cuisine

Ces savoirs sont répartis sur deux dossiers :

- Les salariés dans l'entreprise de restauration

- La fixation du prix de vente, l'analyse de la carte, l'observation et l'analyse des ventes

Chaque dossier propose des cours construits à partir de situations pratiques et des exercices. Des QCM et exercices de synthèse permettent de revenir sur les cours et de faire le lien entre différents cours.