En 1844, l'abbé Macquet nous renseigne sur les conditions de vie des esclaves : « Je connais même un Noir qui, avec sa volaille et sa porcherie, s'est amassé un pécule pour son rachat. » La basse-cour devient alors un véritable symbole de liberté. Les premiers engagés indiens utilisent immédiatement la basse-cour pour leur bien-être cultuel...