Vous trouverez dans ce guide :

- des conseils généraux et pratiques

- une proposition d'organisation du travail par thème,

- une démarche générale à adopter en fonction du type de texte,

- des outils méthodologiques pour faciliter là maîtrise de la lecture.

- une démarche pédagogique propre à chaque texte

- un découpage du texte en plusieurs séquences,

- des objectifs pédagogiques et méthodologiques précis,

- des prolongements divers,

- les réponses aux questions du livre,

- les réponses aux questions du cahier.

Une collection de lecture avec un livre de l'élève, un Cahier d'exercices, un Guide pédagogique.

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène de la fabrication artisanale de glaces et sorbets conformément aux principes de la directive 93/43/CEE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.

L'application des principes de l'analyse des risques (HACCP) à toutes les étapes de fabrication spécifiques à ce secteur permet de proposer des moyens directement applicables en laboratoire. Ces moyens concernent notamment la réception des matières premières, la pasteurisation et la maturation des préparations, l'hygiène du personnel et le nettoyage-désinfection des locaux.

L'application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, favorisera la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.

Document élaboré par la confédération nationale des glaciers de France.