Des oreilles à la queue, tout

est bon, dit-on, dans le

cochon... Pourtant, le porc a

souvent mauvaise image

dans l'alimentation, on

l'accuse de n'être bon ni

pour la ligne ni pour la

santé. Mais, comme souvent,

tout dépend de la façon

dont on le prépare.

Connaître la viande de porc,

la choisir et la trier est affaire

de professionnels ou se

transmet de génération en

génération.

N'étant ni charcutières ni

«filles de», nous avons

collecté auprès de nos mères

et de nos grands-mères, de

nos voisines de la campagne,

au cours de nos

pérégrinations en province,

différentes façons de cuisiner

le porc. Celui-ci, ne l'oubliez

pas, se déguste du bout de

son groin à la pointe de ses

pieds, en passant par sa

queue en tire-bouchon, pour

vous offrir un large éventail

de recettes toutes plus

savoureuses les unes que les

autres qui feront que

andouilles, boudins,

saucisses et pâtés n'auront

plus de secret pour vous !

La liste est longue, le choix

est large, et les mets d'une

saveur inoubliable. N'hésitez

pas : invitez le cochon à

votre table...