Ce travail met l'accent sur la valorisation des sous-produits de l'oléiculture et plus particulièrement les grignons d'olive. Ainsi dans le premier chapitre on présente une synthèse bibliographique concernant les grignons d'olives et les margines, leurs origines et leurs différentes utilisations, consolidée par une étude statistique de la production mondiale, marocaine et régionales...