Épices.

Mot quasi magique qui nous entraîne vers des contrées lointaines, tropicales, exotiques.

Mot qui s'associe immédiatement à l'image d'une échoppe située en Asie, au Moyen-Orient ou

au Maghreb, qu'importe le lieu, pourvu qu'elle soit remplie de sacs, posés à même le sol, débordant

de poudres diverses aux couleurs chaudes et à l'odeur enivrante.

Mais qu'est-ce qu'une épice ? C'est à partir des différentes définitions du mot épice données par

les dictionnaires ou les encyclopédies, à partir de l'histoire médicale et culinaire révisée depuis

les temps les plus anciens jusqu'à nos jours, de l'approche chimique plus récente des scientifiques,

mais aussi à partir du bon sens populaire, qu'ont été choisies les épices qui parfument ce

livre.

Ce Grand traité des épices laisse donc de côté aromates et condiments et présente de manière

exhaustive plus de soixante-dix épices, avec un historique de leur découverte, une description

botanique, leur utilisation en cuisine, leurs vertus médicinales et leurs dangers, les découvertes

empiriques des Anciens, les croyances qui leur sont attachées et, pour certaines d'entre elles, leur

entrée, parfois ancienne, en parfumerie et en cosmétique.

La richesse de l'illustration originale, où s'équilibrent les dessins en noir et blanc et les planches

couleurs (aquarelles et photos), montre l'ensemble de chacune des épices et permettra au lecteur

de ne pas confondre le fenouil avec l'aneth, la carotte avec la ciguë...

Une invitation à découvrir le monde extraordinaire des épices.