Bêteleux , tel est le doux sobriquet qui caractérise aussi les gens du Nord-Pas de Calais qui n'ont (eu) de cesse de faire participer leurs bêtes à leurs fêtes...

Afin d'en garder la mémoire, il devient urgent de parler de ces jeux populaires mettant des animaux sur le devant de la scène.

Ce sont les coqs¹ et, plus précisément dans cet ouvrage, d'autres champions qu'entraînent des éleveurs dans un espoir de se garantir une forme d'hégémonie : les pigeons, les pinsons ou les chiens ratiers. À côté d'eux, il y a les exclus, tels le chat ou l'oie, appartenant au panthéon des religions païennes et que l'on a longtemps punis publiquement sous forme rituelle pour exorciser la communauté concernée.

A travers ces pratiques, chacun appréciera le chemin parcouru par les sociétés protectrices des animaux.