Le Nord-Pas-de-Calais s'est construit une réputation de grande

région industrielle. Cette renommée reposait sur la trilogie textile-charbon-sidérurgie.

Pourtant, à l'ombre de ces piliers du

développement économique, les industries agroalimentaires ont,

elles aussi, occupé une place importante. Industries de premier

plan qui structuraient l'espace rural et asseyaient la suprématie de

certaines villes, elles ont sombré dans l'oubli. Mais à l'aube du

XXI^e siècle, la région les a redécouvertes et les valorise. Il

convenait d'essayer de leur faire une place dans l'histoire

régionale.

A la jonction du monde agricole et du monde rural, ces

industries s'inscrivent à la fois dans l'espace rural et dans l'espace

urbain. Au gré du temps, des incidences politiques et

économiques, leur évolution, leur adaptation ainsi que le rôle des

hommes, entrepreneurs ou consommateurs, se sont ancrés dans

des territoires. Quelles furent ces industries qui disparurent,

perdurèrent ou prirent leur essor ?