Les animaux sont au Moyen Age l'objet d'attentions et de réflexions constantes : sauvages, ils alimentent l'imaginaire ; domestiqués, ils sont des auxiliaires essentiels. Deux questions sur leurs utilisations faites par l'homme sont posées : comment les animaux furent-ils mis au service des discours moraux ou didactiques ? Comment furent-ils utilisés dans l'économie de la persuasion ?